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新型碳源乙酸钠的产品作用和特点

新型碳源乙酸钠的产品作用和特点

作者:ytjs    来源:未知    发布时间:2019-11-26 17:48    浏览量:

  双乙酸钠双乙酸钠,国外商品名称为维他可乐波,VI-TA-CROP,在美国则称为CROP-CURE或GRAINCURE。它以含99.5%以上的优质醋酸为主要原料,用碳酸钠中和后,经浓缩、精制、结晶而成。
 
 

 
  关于新型碳源乙酸钠的产品作用和特点,是乙酸钠和乙酸的分子化合物,其分子式为CH3COONa?CH3COOH?xH2O或NaH(CH3COO)2,无水物分子量为142.09,由短氢键相螯合,外观为白色结晶粉末,其中乙酸含有的比率为39±1%。双乙酸钠的抗菌作用来源于以单分子乙酸为主的乙酸。它含有40%的游离乙酸。新型碳源乙酸钠
 
  新型碳源乙酸钠,非游离醋酸能比游离醋酸更有效地穿透霉菌组织细胞壁,干扰霉菌之间的相互作用,使细胞内蛋白质变性,起到抗菌作用。
 
  自然状态下,SDA会慢慢释放出有机小 - 酸。乙酸分子和脂类化合物的溶解性好,当乙酸更有效地穿透霉菌组织的细胞壁(这比离子化乙酸更有效)时,细胞间的酶相互作用受到干扰,使细胞中的蛋白质变性,达到抗菌效果。使用SDA同时保持乙酸的杀菌性能,并没有因为所造成的适口性差了太多的酸度。因此,SDA可以防止储存的食品和饮料发霉和腐败,从而具有防腐保鲜的效果。

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